J’aime le vin, les vins des terroirs de l’Yonne qui ont une âme et sentent la terre dont ils sont issus. Aucun n’a les saveurs d’un autre. Je hais l’uniformité qui tendrait à se faire ressembler tous les vins du monde. Un coulanges n’est pas un irancy et le vin de Chitry affirme chaque année davantage ses qualités.
Mais c’est au chablis que va ma préférence, au chablis qui m’a accompagné tout au long de ma carrière politique. Je l’ai largement utilisé et il m’a beaucoup servi.
Jean-Pierre Soisson